Yukkgaejang vegetariano / mole coreano

para 4 personas

Ingredientes

  • 70 gramos fideos cristal o fideos de camote
  • 6 cebollitas cambray, la parte verde, en trozos de 4cm
  • 3 cucharadas aceite de ajonjolí
  • 1 cucharada aceite de semilla de uva
  • 2 cucharadas gochugaru (polvo de chile coreano, elijan según picor, que viene indicado en la bolsa)
  • 120 gramos setas, rotas con las manos
  • 120 gramos hongos shiitake, sin tallo, en rebanadas delgadas
  • 60 gramos hongos enoki
  • 4 dientes de ajo, picados finamente
  • 3 cucharadas salsa de soya
  • 1 cucharada Yondu (base para sopas coreana)
  • 2 tazas germen de soya
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

  1. Pongan los fideos en un contenedor grande; agreguen agua hirviendo. Déjenlos remojar 10-12 minutos. Cuélenlos y enjuáguenlos con agua fría. Reserven.
  2. Tengan a la mano 5 tazas de agua (1.25 litros).
  3. Mientras los fideos se remojan, pongan los aceites y las cebollas en una olla grande. Enciendan el fuego a medio alto, y salteen las cebollas moviéndolas frecuentemente, unos 3 minutos. Deben emitir su delicioso olor.
  4. Agreguen el gochugaru, sin dejar de mover. Pasados unos 45 segundos, verán que el aceite se pone rojo.
  5. Agreguen las 5 tazas de agua. Agreguen los hongos y el ajo. Suban el fuego a alto para llevar la sopa a hervor.
  6. Cuando hierva, agreguen la salsa de soya, el Yondu y el germen. Dejen que todo hierva unos 5 minutos más.
  7. Agreguen los fideos y cuezan 1 minuto. Sazonen con sal y pimienta. Este mole de olla debería darles un apapacho instantáneo. Sírvanlo con un tazón de arroz, tortillas de harina y kimchi.