6 cebollitas cambray, la parte verde, en trozos de 4cm
3 cucharadas aceite de ajonjolí
1 cucharada aceite de semilla de uva
2 cucharadas gochugaru (polvo de chile coreano, elijan según picor, que viene indicado en la bolsa)
120 gramos setas, rotas con las manos
120 gramos hongos shiitake, sin tallo, en rebanadas delgadas
60 gramos hongos enoki
4 dientes de ajo, picados finamente
3 cucharadas salsa de soya
1 cucharada Yondu (base para sopas coreana)
2 tazas germen de soya
Sal
Pimienta negra
Preparación
Pongan los fideos en un contenedor grande; agreguen agua hirviendo. Déjenlos remojar 10-12 minutos. Cuélenlos y enjuáguenlos con agua fría. Reserven.
Tengan a la mano 5 tazas de agua (1.25 litros).
Mientras los fideos se remojan, pongan los aceites y las cebollas en una olla grande. Enciendan el fuego a medio alto, y salteen las cebollas moviéndolas frecuentemente, unos 3 minutos. Deben emitir su delicioso olor.
Agreguen el gochugaru, sin dejar de mover. Pasados unos 45 segundos, verán que el aceite se pone rojo.
Agreguen las 5 tazas de agua. Agreguen los hongos y el ajo. Suban el fuego a alto para llevar la sopa a hervor.
Cuando hierva, agreguen la salsa de soya, el Yondu y el germen. Dejen que todo hierva unos 5 minutos más.
Agreguen los fideos y cuezan 1 minuto. Sazonen con sal y pimienta. Este mole de olla debería darles un apapacho instantáneo. Sírvanlo con un tazón de arroz, tortillas de harina y kimchi.