Birria vegetariana

Platillo para 6 personas

Ingredientes

  • 3 chiles california o anchos
  • 3 chiles de árbol
  • 2 chiles guajillos
  • 1 chile pasilla
  • 1 cebolla blanca, en cuartos
  • 6 dientes de ajo
  • 3 cucharadas aceite vegetal
  • 4 tazas caldo de vegetales
  • 3 granos pimienta negra
  • 3 clavos de olor
  • 1 cucharadita comino entero
  • 1 cucharadita orégano seco
  • 1/4 cucharadita canela en polvo
  • 1/8 cucharadita pimienta gorda en polvo
  • 3 hojas laurel
  • 1 kilo hongos y setas surtidos
  • 2 cucharadas vinagre de sidra
  • 2 cucharadas + 1 cucharada aceite vegetal
  • 1 cucharadita sal
  • Tortillas
  • Cilantro picado
  • Cebolla picada
  • Limón en cuartos

Preparación

50 min.

  1. Desvenen y quítenles las semillas a los chiles. Pónganlos en un tazón grande. Agreguen agua hirviendo, dejen que se rehidraten unos 20 minutos.
  2. Mientras tanto, tatemen la cebolla y el ajo en un comal (o en el broiler del horno), mojados con una cucharada de aceite, y rompan las setas y hongos con las manos. Con que queden en tiritas está bien. Mézclenlos con el vinagre, el aceite y la sal. Déjenlos marinando.
  3. Cuelen los chiles y pónganlos en una licuadora o procesador con las cebollas, el ajo, una taza de caldo, dos cucharadas de aceite, y las hierbas y especias (excepto el laurel). Licúen. Pasen esta mezcla a una olla mediana a fuego medio alto, junto con el resto del caldo y las hojas de laurel. Cuando llegue a hervor, tapen, bajen el fuego al mínimo y cuezan una hora. Retiren el laurel, prueben, sazonen bien.
  4. Ahora sí: terminen los hongos. En una sartén grande calienten una cucharada aceite vegetal. Cuando esté caliente, agreguen las setas y los hongos. Puede ser en tandas. Cuézanlos hasta que agarren colorcito, unos 6-8 minutos. Agreguen una taza de caldo. Ahí está su birria.
  5. Sírvanla acompañada de tortillas calientitas, cilantro, cebolla y limón. Que cada quien se haga sus tacos o coma la birria como un caldo. La birria es generosa, nunca discrimina.

Otras recetas